김장김치 5포기 10포기 20포기 양념 황금비율 레시피

김장김치는 입동 기준 일주일 전후로 하는데요 올해는 기후가 따뜻해서 11월 중순에서 말일에 김장 담그는게 가장 맛있다고 합니다.

*평균기온이 4~0도가 유기될때 배추가 가장 신선하기 때문 입니다.

김장김치

 

김장김치에서 많이들 어렵다고 생각하시는 부분이 바로 배추를 절이는 것 입니다.

요즘에는 집 앞 마트에서도 절임배추를 손 쉽게 구매 하실 수 있기때문에 집에서는 양념만 준비하시면 김장김치를 쉽게 하실 수 있습니다. 맛있는 양념비율을 아래에서 상세하게 알려 드립니다.

 

<준비물>

배추5포기(5kg) 기준 입니다. 

육수	찹쌀풀	1번양념	2번양념	1번믹서기	2번믹서기	채소
물 1.5L	찹쌀가루1컵	일반고춧가루4컵	매운고춧가루 2컵	배1개	청각200g	무 1개
통북어 1마리	물 800ml	천일염 1/3	매실액 2컵	생각2톨	홍고추 10개	청갓 1단
다시마 1장		설탕 0.5 반컵	멸치액젓 1.5컵	통마늘20개	새우젓 1/2
건표고버섯10개				양파2개

 

<육수준비>

물1.5L

통북어 1마리(4등분으로 잘라서 넣어주세요)

다시마 큰거 1장

건표고버섯 10개

 

센 불에 15분간 끓여 줍니다. (끓는 시점부터 15분 입니다.)

이 세가지 재료중 다시마는 끓고 나서 5분 뒤에 건져주어야 합니다. 왜냐하면 다시마는 끓는 물에서 5분이상 지나면 점액질이 나와 육수가 탁해지기 때문입니다. 그 뒤 10분 후 나머지 재료 모두 건져내어 주시면 됩니다.

김장김치

 

<찹쌀 풀 준비>

생수800ml

찹쌀가루 1컵

 

tip 여름철에는 빨리 익지 않게 밀가루 풀을 사용하시고, 겨울에는 찹쌀가루를 사용합니다.

 

찹쌀가루는 뜨거운 물에 하지 말고 찬물에 풀어줘야 합니다. 물도 수돗물이 아닌 생수를 사용하도록 합니다.

이유는 찹쌀가루를 잘 풀어준 후 끓이는 시간이 1분 정도 밖에 안되니 꼭 생수를 사용하시기를 바랍니다.

풀어준 찹쌀 물을 냄비에 부어 바닥에 눋지 않게 잘 저어가면서 보글보글 끓어오르면 불을 끄고 완성해 줍니다.

뜨거운 찹쌀 풀에 육수를 넣어서 잘 저어 준다.

 

<1번 양념>

일반 고춧가루 4컵

천일염 1/3

설탕0.5(반 컵)

 

고춧가루를 뜨거운 [육수 + 찹쌀풀]에 넣어 줍니다.

이유는 고춧가루의 매운기와 풋내도 날아가고, 색깔도 더 선명하게 나오게 됩니다.

천일염과 설탕 그리고 고춧가루를 육수찹쌀풀에 잘 저어 섞어준 뒤 식혀 줍니다.

김장김치

 

<1차 믹서기>

배1개

생강 2톨

통마늘 20개 (마늘의 쓴맛은 검은 꼭지에서 나오니 꼭지를 꼭 제거해 줍니다.)

양파2개 (양파를 갈아서 양념에 넣어주면 고급스러운 느낌을 줍니다.)

 

모든 재료를 믹서기에 갈아 줍니다.

<2차 믹서기>

청각 200g (건 청각을 불려서 잘라 준비합니다.)

홍고추 10개

새우젓1/2

 

새우젓과 청각은 갈아서 양념에 넣어야 보기에도 좋고 양념에 골고루 더해져 김치의 전체 맛을 잡아 줍니다. 수분이 없으면 덜 갈리니 조금씩 생수를 추가하면서 갈아 줍니다.

김장김치

<채소>

무 1개 (채칼로 갈아 준비합니다.)

청갓 1단, 쪽파 1단 (뿌리 부분 다듬어서 5cm 정도로 잘라 줍니다.)

천일염 1/4 컵

채를 썬 무와 천일염 1/4를 넣어서 5분간 절여주고, 절일 때 나온 물은 그대로 사용합니다. 

절인 무에 1차 믹서 양념, 2차 믹서 양념, 식혀둔 고춧가루 찹쌀 풀 모두 넣어 줍니다.

 

<2번양념> 마지막

매실액 2컵

멸치액젓 1.5컵

매운고춧가루 2컵

 

매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵 넣고 1차로 버무려 줍니다.

잘 버무린 묽은 양념에 매운 고춧가루 2컵을 넣고 다시 버무려줍니다. 그리고 쪽파와 청갓을 넣어서 같이 버무려 줍니다.

마지막으로 절인 배추에 꼼꼼하게 버무려 줍니다.