김장김치는 입동 기준 일주일 전후로 하는데요 올해는 기후가 따뜻해서 11월 중순에서 말일에 김장 담그는게 가장 맛있다고 합니다.
*평균기온이 4~0도가 유기될때 배추가 가장 신선하기 때문 입니다.
김장김치에서 많이들 어렵다고 생각하시는 부분이 바로 배추를 절이는 것 입니다.
요즘에는 집 앞 마트에서도 절임배추를 손 쉽게 구매 하실 수 있기때문에 집에서는 양념만 준비하시면 김장김치를 쉽게 하실 수 있습니다. 맛있는 양념비율을 아래에서 상세하게 알려 드립니다.
<준비물>
배추5포기(5kg) 기준 입니다.
육수 | 찹쌀풀 | 1번양념 | 2번양념 | 1번믹서기 | 2번믹서기 | 채소 |
물 1.5L | 찹쌀가루1컵 | 일반고춧가루4컵 | 매운고춧가루 2컵 | 배1개 | 청각200g | 무 1개 |
통북어 1마리 | 물 800ml | 천일염 1/3 | 매실액 2컵 | 생각2톨 | 홍고추 10개 | 청갓 1단 |
다시마 1장 | 설탕 0.5 반컵 | 멸치액젓 1.5컵 | 통마늘20개 | 새우젓 1/2 | ||
건표고버섯10개 | 양파2개 |
<육수준비>
물1.5L
통북어 1마리(4등분으로 잘라서 넣어주세요)
다시마 큰거 1장
건표고버섯 10개
센 불에 15분간 끓여 줍니다. (끓는 시점부터 15분 입니다.)
이 세가지 재료중 다시마는 끓고 나서 5분 뒤에 건져주어야 합니다. 왜냐하면 다시마는 끓는 물에서 5분이상 지나면 점액질이 나와 육수가 탁해지기 때문입니다. 그 뒤 10분 후 나머지 재료 모두 건져내어 주시면 됩니다.
<찹쌀 풀 준비>
생수800ml
찹쌀가루 1컵
tip 여름철에는 빨리 익지 않게 밀가루 풀을 사용하시고, 겨울에는 찹쌀가루를 사용합니다.
찹쌀가루는 뜨거운 물에 하지 말고 찬물에 풀어줘야 합니다. 물도 수돗물이 아닌 생수를 사용하도록 합니다.
이유는 찹쌀가루를 잘 풀어준 후 끓이는 시간이 1분 정도 밖에 안되니 꼭 생수를 사용하시기를 바랍니다.
풀어준 찹쌀 물을 냄비에 부어 바닥에 눋지 않게 잘 저어가면서 보글보글 끓어오르면 불을 끄고 완성해 줍니다.
뜨거운 찹쌀 풀에 육수를 넣어서 잘 저어 준다.
<1번 양념>
일반 고춧가루 4컵
천일염 1/3
설탕0.5(반 컵)
고춧가루를 뜨거운 [육수 + 찹쌀풀]에 넣어 줍니다.
이유는 고춧가루의 매운기와 풋내도 날아가고, 색깔도 더 선명하게 나오게 됩니다.
천일염과 설탕 그리고 고춧가루를 육수찹쌀풀에 잘 저어 섞어준 뒤 식혀 줍니다.
<1차 믹서기>
배1개
생강 2톨
통마늘 20개 (마늘의 쓴맛은 검은 꼭지에서 나오니 꼭지를 꼭 제거해 줍니다.)
양파2개 (양파를 갈아서 양념에 넣어주면 고급스러운 느낌을 줍니다.)
모든 재료를 믹서기에 갈아 줍니다.
<2차 믹서기>
청각 200g (건 청각을 불려서 잘라 준비합니다.)
홍고추 10개
새우젓1/2
새우젓과 청각은 갈아서 양념에 넣어야 보기에도 좋고 양념에 골고루 더해져 김치의 전체 맛을 잡아 줍니다. 수분이 없으면 덜 갈리니 조금씩 생수를 추가하면서 갈아 줍니다.
<채소>
무 1개 (채칼로 갈아 준비합니다.)
청갓 1단, 쪽파 1단 (뿌리 부분 다듬어서 5cm 정도로 잘라 줍니다.)
천일염 1/4 컵
채를 썬 무와 천일염 1/4를 넣어서 5분간 절여주고, 절일 때 나온 물은 그대로 사용합니다.
절인 무에 1차 믹서 양념, 2차 믹서 양념, 식혀둔 고춧가루 찹쌀 풀 모두 넣어 줍니다.
<2번양념> 마지막
매실액 2컵
멸치액젓 1.5컵
매운고춧가루 2컵
매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵 넣고 1차로 버무려 줍니다.
잘 버무린 묽은 양념에 매운 고춧가루 2컵을 넣고 다시 버무려줍니다. 그리고 쪽파와 청갓을 넣어서 같이 버무려 줍니다.
마지막으로 절인 배추에 꼼꼼하게 버무려 줍니다.
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